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使溴水褪色的有机物主要有：含有碳双键或者三键的有机物（比如乙炔，松节油，苯乙烯，油酸，β﹣胡萝卜素等），苯环上连接有活化苯环的官能团（比如羟基，氨基）的有机物（比如苯酚，苯胺等），含有活泼亚甲基的有机物（比如乙酰乙酸乙酯，丙二酸二乙酯等）。
官能团，是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团。常见官能团包括羟基、羧基、醚键、醛基、羰基等。有机化学反应主要发生在官能团上，官能团对有机物的性质起决定作用，—X、-OH、-CHO、-COOH、-NO2、-SO3H、-NH2、RCO-，这些官能团就决定了有机物中的卤代烃、醇或酚、醛、羧酸、硝基化合物或亚硝酸酯、磺酸类有机物、胺类、酰胺类的化学性质。
能使溴水褪色的官能团有：碳碳双键，碳碳三键，醛基，酚类可以使溴水褪色；羟基（叔醇的羟基不能被氧化）、醛基氧化成羧基,碳碳双键、碳碳三键、氨基、胺基、烷烃基等具有还原性的官能团都可以使酸性高锰酸钾溶液褪色；碳碳双键碳碳三键等不饱和键还有羟基这些有还原性的官能团可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
