刘云涛 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249
买面包，这2类面包要避开，面包师：好看不好吃，内行人都不买。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。家里人特别喜欢吃面包，前段时间媳妇买了面包机，按理说她的手艺不错，又在面包店学过一段时间，做的面包应该不错。可做出来的面包，怎么也没有面包店的蓬松，媳妇无奈地告诉我，自己家里做面包，没加改良剂，肯定不如面包店做的。
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂等复合的一种生产面包的辅料。用于面包上可以促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，延缓面包老化等作用。
很多朋友都知道面包店的面包好吃，但是对面包改良剂却一无所知。改良剂的确能改善面包的口感、增大体积、延长保质期……，面包几乎离不开。但是并不是所有的改良剂都安全，像溴酸钾，能缩短面团的发酵时间、具有良好的弹性，加了溴酸钾的面包美味松软。
但是溴酸钾能够引起呕吐、腹泻等，已经被包括我国在内的很多国家明令禁止。因为溴酸钾好用，成本更加便宜，还有很多小面包作坊，依然使用。大的超市和正规的面包店里外包装上都写有配料成分，小面包店几乎没有包装，购买者直接装袋拿走，丝毫不提及改良剂的事情。
怎么分辨加入溴酸钾的面包呢，一位面包师透漏了以下2点：
一、面包体积大、重量特别轻
购买面包的时候，要看面包的体积与重量是否相符。面包大，重量轻的离谱，价格十分便宜，那就要当心了。
二、高筋面粉做的糕点
溴酸钾一般多用于韧性大的面包，比如菠萝奶包、硬壳面包（法棍）、切片面包等。像馒头、蛋糕等低筋面粉为原料的一般不会用溴酸钾，可以放心购买。
当然偶尔食用了加溴酸钾的面包也无妨，在面包高温的制作下，大部分溴酸钾会转化成溴化钾，对人体无害，只要不经常吃没有太大的问题。
面包店里有很多美味陷阱，比如起酥面包制作过程中添加了大量的油脂和糖类，经常吃会油糖摄入过多，导致发胖；全麦面包里只加入了一点麸皮，便成了粗粮面包；水果面包中的水果香味来自香精；现烤的热狗面包，火腿肠中大量的添加剂、色素、高油高盐……
琦哥总结：
买面包的时候一定要去正规的面包店，仔细看包装上的配料表，尽量选购样式简单、色彩不鲜艳的面包。
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