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出门吃饭，最怕便是遇到地沟油了，许多人想到自己点的麻辣香锅里可能潜伏着地沟油就难以下咽。近几年时不时爆出的食物平安事件，许多也和地沟油脱不了干系。
那毕竟什么是地沟油呢？它有什么伤害？我们应当如何避免吃到地沟油呢？
一、什么是地沟油？
实在，「地沟油」并没有一致的定义。
我们平日所说的「地沟油」是狭义的称呼，一般是指从水渠（地沟）网络的废油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，又称「馊水油」或「坑渠油」。
不过，地沟油的范围可不仅仅指这些。
广义的地沟油指所有放弃的食用油脂，包括用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食物的油应用次数跨越必定次数后，再被重复应用，或往其中添加一些新油后重新应用的油等等。
要是这样看，我们身边的地沟油实在还真不少。好比，在许多企业、乃至家里油炸食物的时候，要是油重复用而不更换，这个跟地沟油本质实在也没有区别。
也正因此，我国国度标准对煎炸用油脂的标准也做出了划定，要求油脂的质量指标必须合格。同时，一些处所也做出了划定，如上海食药局划定煎、炒、炸食物的食用油应用期限最长不得跨越3天；连续煎炸食物的，累计应用不得跨越12小时。
二、地沟油的伤害
许多人最关心的便是地沟油对人体的伤害。
地沟油的重要成分实在还是油脂，它重要的风险在于重复应用和泉源不明。
1.重复应用
油脂的基本化学结构是甘油三酯，便是一个甘油分子上连接了三个脂肪酸分子。这个结构中的脂肪酸又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的不饱和的化学键非常容易发生变化，尤其是被空气中的氧气氧化，并且，温度越高，这种氧化速度就越快。
地沟油因为重复应用、重复加热，其中的维生素E和不饱和脂肪酸大量损失，而有害产物如反式脂肪酸，则会大大增加。除此之外，还会产生苯并芘等多环芳烃，伤害人体康健。
2.泉源不明
地沟油的泉源往往包括各个餐饮店、潲水沟等，他们平日会和潲水、食物残渣等混合，因为泉源不明，这些放弃残渣都很利于各种细菌的生长，产生一些毒素。
所以，食用地沟油就可能摄入许多身份不明的物质，很大一部分乃至是有毒有害的，就会给人体康健埋下平安隐患。
3.毕竟有多毒？
许多媒体报道称地沟油「比砒霜毒一百倍」。地沟油毕竟有多毒呢？实在这个问题很难评估。并且，要是地沟油网络制造者的技术足够好，对所有回收的放弃油都进行了过滤、消毒等处理，这样的油脂也可以是平安的。
不过，对付食物监管和花费者来说，也无需太纠结「地沟油有多毒」这个问题。
因为，对付监管者来说，地沟油是一种非法的食物原料，不论毒性多少，都不能应用于食物临盆，只要发现就要打击；而对付花费者来说，地沟油是非法用于食物临盆的，应当只管即便避免的。
三、「地沟油检测法」不靠谱
既然地沟油可能伤害人体康健，那么我们是否能简单地发现地沟油呢？
网上传播着许多地沟油的检测办法，如凝固点、大蒜、试纸等办法检测地沟油，乃至还有人开发出用筷子来检测地沟油。
等等，你可别急着买筷子了。今朝世界上任何一个国度都无法正确检测出地沟油，单靠一双「筷子」就能辨别地沟油，显然是没有科学依据的。我国卫生部早就表示，今朝辨别地沟油的办法都不可靠，并向全社会公开征集新的检测办法。
为何地沟油的检测办法都不靠谱呢？
「检测地沟油」，实际上是判定它是真正的油脂还是地沟油。因为地沟油成分复杂，要正确断定是否是地沟油，就需要进行多个指标的检测，综合断定。而今朝传播的辨别办法均为单一指标检测，并不正确。
「大蒜」检测法：有办法称在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，因为蒜子对黄曲霉素最敏感，要是蒜子变红色，便是用地沟油。
本相：地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，并且地沟油中的黄曲霉毒素也不必定会超标。
好比，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格的。
「凝固点」检测法：把家里的油放冰箱里2个小时，要是出现白色的泡沫，那便是地沟油。
本相：「放进冰箱」这种检测方法，很可能冤枉「好油」，放过「坏油」。
食用油的凝固点重要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。
好比，大部分植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，好比大豆油、葵花籽油的凝固点都在-10℃以下。而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高，平日在室温下都以固态存在。
地沟油的临盆方法各有不同，有些地沟油中的饱和脂肪并不会明显增加，凝固点可能在0℃以下，不会在冷藏室内凝固。
「试纸」检测法：把油滴在溴甲酚绿试纸上，要是试纸变黄便是地沟油；要是保持蓝色则是正常油。
本相：检测地沟油的试纸，平日也只是检测一两种指标。如溴甲酚绿试纸，检测的是油的酸价，但酸价很容易调节，地沟油不见得酸价就高，不必定试纸会变黄。
所以，今朝传播的地沟油检测办法都不太靠谱。
四、如何避免地沟油？
食物平安问题，首先是食物监管部门的责任。
政府部门在开发新的检测办法的同时，也应当建立以过程监管为主的食物平安监管模式，从农田到餐桌，每一个环节都进行监管和约束，打击地沟油，避免地沟油上餐桌。
作为花费者，可以从以下几点入手：
去正规的餐饮店就餐，不要去路边小店、小摊，这些处所因为缺乏平安监管，碰到地沟油的风险也更高。
在外就餐时，为了尽可能减少地沟油的摄入，只管即便少点油炸、油焖的菜肴，因为这些菜用油多、味道重，用地沟油的可能性更大。
购买食用油也应当只管即便去正规的超市和农贸市场，更不要贪小便宜购买明显低于市场价格的油品。
平时自己在家油炸食物时，也只管即便不要用同一锅油重复油炸，这也会使油的质量变差。
